Tình yêu & Giá trị cuộc sống!
Whipping cream là kem sữa béo có hàm lượng chất béo từ 30–40%, dùng phổ biến trong làm bánh và pha chế. Khi được đánh bông, lớp chất béo tạo cấu trúc bọt khí giúp kem đứng form, mịn và xốp. Tuy nhiên, chính hàm lượng béo cao khiến whipping cream nhạy cảm với nhiệt độ và môi trường, rất dễ bị tách nước nếu bảo quản không đúng cách.
Whipping cream tách nước xảy ra khi liên kết giữa nước và chất béo bị phá vỡ. Điều này thường đến từ: thay đổi nhiệt độ đột ngột, đậy nắp không kín, dụng cụ chứa không sạch hoặc kem tiếp xúc với không khí quá lâu. Nếu nhiệt độ tủ lạnh không đủ ổn định, lớp béo sẽ tách lên trên và phần nước chảy xuống đáy.
Whipping cream bền hay dễ tách nước phụ thuộc vào chất béo, cách bảo quản và tình trạng sản phẩm. Các yếu tố ảnh hưởng gồm: nhiệt độ lạnh sâu ổn định, hạn dùng còn dài, bao bì kín khí, ít dao động nhiệt và môi trường tủ lạnh khô ráo. Việc thay đổi các yếu tố này có thể làm kem giảm độ mịn, tách nước hoặc thậm chí chua hỏng nhanh.
Sau khi mở nắp, whipping cream dạng lỏng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 5–7 ngày nếu đậy kín và giữ ở nhiệt độ 2–4°C. Khi môi trường tủ lạnh ổn định và không mở ra đóng vào liên tục, hạn dùng có thể kéo dài hơn nhưng không nên quá 10 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn.
Whipping cream đã đánh bông sẽ nhanh hỏng hơn. Trong ngăn mát tủ lạnh, kem bông chỉ giữ được khoảng 2–3 ngày tùy độ ổn định và loại kem. Kem thực vật thường bền hơn kem sữa động vật. Sau thời gian này, kem sẽ dần chảy, xẹp hoặc tách nước.
Whipping cream hỏng thường có mùi chua, màu ngả vàng, bề mặt loang lổ nước hoặc có cảm giác nhớt khi chạm. Kem đánh bông hỏng sẽ có vị chua nhẹ và mất hoàn toàn độ đứng. Khi xuất hiện các dấu hiệu này, không nên tiếp tục sử dụng vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
Whipping cream cần được giữ ở nhiệt độ từ 2–4°C để hạn chế vi khuẩn phát triển và giữ độ ổn định của chất béo. Tủ lạnh nên được chỉnh chế độ mát sâu và hạn chế mở cửa liên tục, vì biến động nhiệt độ sẽ khiến kem dễ tách nước.
Sau khi mở nắp, whipping cream nên được chuyển sang hộp thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm kín khí. Hộp kín sẽ tránh cho kem tiếp xúc với không khí và hạn chế hấp thụ mùi từ các loại thực phẩm khác. Nếu vẫn dùng hộp gốc, cần quấn kín miệng hộp bằng màng bọc thực phẩm để giảm oxy hóa.
Nên đặt whipping cream vào ngăn mát sâu, ở phía trong tủ lạnh – nơi nhiệt độ ổn định nhất. Tránh để ở cánh tủ lạnh vì khu vực này dao động nhiệt lớn, dễ khiến kem nhanh bị tách nước. Đảm bảo kem đặt thẳng đứng để tránh nước và béo tách lớp quá nhiều khi bảo quản lâu.
Whipping cream sau khi đánh bông nên cho vào hộp kín có nắp ép chặt để hạn chế tối đa lượng không khí còn lại bên trong. Không khí dư khiến kem nhanh bị oxy hóa và tách nước. Hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn thực phẩm có nắp gài kín là lựa chọn tốt nhất để giữ độ ổn định của kem.
Đặt hộp kem bông vào ngăn mát tủ lạnh ở vị trí có nhiệt độ ổn định. Kem đánh bông có thể giữ được 2–3 ngày nếu đậy kín và tránh tiếp xúc với mùi thực phẩm khác. Không nên để kem ở cánh tủ lạnh vì vị trí này dao động nhiệt lớn khiến kem nhanh chảy và xẹp.
Để kem giữ form, cần đánh kem đúng độ, không đánh quá đà làm kem tách béo. Trong quá trình bảo quản, tránh rung lắc hộp đựng. Nếu cần dùng lại, chỉ nên khuấy nhẹ, không đánh lại bằng tốc độ mạnh vì dễ khiến kem tách nước hoàn toàn.
Cấp đông phù hợp khi bạn không thể dùng hết whipping cream lỏng trong khoảng 5–7 ngày. Đông lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản, tuy nhiên chất lượng sau rã đông sẽ thay đổi. Đối với whipping cream lỏng, cấp đông là lựa chọn tốt; còn whipping cream đã đánh bông thường không nên cấp đông vì dễ mất kết cấu.
Khi cấp đông, nên chia whipping cream thành phần nhỏ, đựng trong khay hoặc túi kín. Điều này giúp rã đông nhanh và giảm khả năng tách lớp. Để hộp kem nằm thẳng, tránh rung động mạnh vì các tinh thể đá lớn hình thành sẽ làm phá vỡ cấu trúc chất béo.
Whipping cream đông lạnh cần rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh từ 8–12 giờ để hạn chế tách nước. Không rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc bằng lò vi sóng vì sẽ khiến kem tách béo ngay lập tức. Sau khi rã đông, nên lắc nhẹ hoặc khuấy đều để phần nước và béo hòa quyện trở lại.
Whipping cream thường tách nước khi đánh quá tay, bảo quản sai nhiệt độ hoặc dụng cụ ướt khi trộn. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng làm béo và nước phân tách, khiến kem mất độ mịn. Loại kem ít chất béo hoặc gần hết hạn cũng dễ bị tách hơn khi sử dụng.
Với whipping cream lỏng bị tách nhẹ, có thể lắc đều chai hoặc khuấy nhẹ để nước và béo hòa lại. Với kem đánh bông bị tách, có thể thêm một lượng nhỏ whipping cream lỏng lạnh rồi đánh lại ở tốc độ thấp để kết cấu ổn định trở lại. Nếu kem tách quá mạnh hoặc có mùi lạ thì không nên sử dụng.
Nếu whipping cream có mùi chua, màu ngả vàng, xuất hiện cục lợn cợn hoặc tách nước hoàn toàn, nghĩa là kem đã hỏng và không thể cứu vãn. Sử dụng trong tình trạng này có thể gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng sức khỏe, vì vậy cần bỏ ngay.
Whipping cream có hàm lượng chất béo cao, từ 35% trở lên, thường ổn định hơn khi đánh và bảo quản. Kem thực vật cũng là lựa chọn phù hợp khi cần độ bền cao vì ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ. Chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín giúp hạn chế tình trạng tách nước.
Trước khi đánh kem, nên làm lạnh bowl và que đánh trong khoảng 10–15 phút. Dụng cụ phải hoàn toàn khô, sạch và không còn dấu vết dầu mỡ. Dụng cụ lạnh giúp kem nhanh bông, kết cấu ổn định và hạn chế nguy cơ tách nước.
Khi đánh kem, nên bắt đầu ở tốc độ thấp rồi tăng dần để không làm phá vỡ cấu trúc chất béo. Nếu muốn kem đứng form lâu hơn, có thể thêm đường bột hoặc một lượng nhỏ cream cheese. Tránh đánh quá tay vì sẽ khiến kem nhanh tách béo và khó sửa.
Whipping cream mở nắp để được khoảng 5–7 ngày trong ngăn mát nếu đậy kín và bảo quản ở 2–4°C. Tuy nhiên, nên dùng càng sớm càng tốt để giữ chất lượng và hương vị.
Whipping cream lỏng có thể đông đá để kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, sau khi rã đông, kết cấu sẽ thay đổi nên thường chỉ phù hợp cho nấu ăn, không phù hợp để đánh bông.
Whipping cream bị vón cục nhẹ có thể do lạnh sâu và thường không quá nghiêm trọng. Lắc nhẹ hoặc khuấy đều có thể cải thiện. Nếu có mùi chua hoặc tách lớp mạnh thì nên bỏ ngay.
Bảo quản whipping cream đúng cách giúp giữ được kết cấu, hạn chế tách nước và đảm bảo an toàn khi sử dụng trong làm bánh. Với việc duy trì nhiệt độ ổn định, đậy kín và chọn dụng cụ phù hợp, bạn có thể kéo dài thời gian dùng whipping cream đáng kể. Áp dụng đúng các bước này sẽ giúp cách bảo quản whipping cream trở nên đơn giản và hiệu quả hơn mỗi ngày.
Không bắt buộc. Chỉ nên cấp đông khi không thể sử dụng trong 5–7 ngày sau mở nắp. Whipping cream đông đá dễ tách nước và chỉ phù hợp cho nấu ăn, không phù hợp để đánh bông.
Có. Nếu đậy kín và giữ lạnh ở 2–4°C, kem đánh bông có thể để được 1–2 ngày nhưng nên dùng càng sớm càng tốt để giữ độ đứng và hương vị.
Nếu tách nhẹ, có thể thêm một ít whipping cream lỏng lạnh và đánh lại ở tốc độ thấp. Nếu tách mạnh, có mùi chua hoặc vón cục nhiều thì không nên dùng tiếp.
Nên chuyển sang hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín khí để giảm hấp thụ mùi và hạn chế oxy hóa, giúp kéo dài chất lượng khi bảo quản.
Có thể làm lạnh bowl và que đánh trước, thêm đường bột hoặc một lượng nhỏ cream cheese để tăng độ ổn định. Điều này giúp kem giữ form lâu hơn khi bảo quản lạnh.
